Hinter seinem ästhetischen Reiz verbirgt sich hinter dem IKAWA-Heimröster ein intelligentes Stück Ingenieurskunst. In Verbindung mit der App haben Sie alles, was Sie brauchen, um grüne Kaffeebohnen präzise, kontrolliert und wiederholbar zu erhitzen. Durch Drücken der Starttaste beginnt ein Prozess ergänzender Systeme, die dafür sorgen, dass der Kaffee auf die von Ihnen gewählte Art geröstet wird.
Wenn Sie die Starttaste drücken, beginnt sich der Lüftermotor, das einzige bewegliche Bauteil der Maschine, zu drehen. Der Ventilator erledigt viele Dinge, aber erstens saugt er Luft mit Raumtemperatur in den Bräter. Diese Luft wird dann nach oben in die Röstkammer geleitet, vorbei an einem elektrischen Heizelement. Während die Luft an der Wärmequelle vorbeiströmt, wird die Temperatur von einem präzisen Temperatursensor gemessen (dies ist die Temperatur, die Sie in Ihrer App sehen und die als „Einlasstemperatur“ bezeichnet wird).
Die nun heiße Luft wird in die Röstkammer geblasen und bewirkt dort mehrere Dinge gleichzeitig.
- Es überträgt Wärme auf die Bohnen, während es um die Bohnen herumläuft
- Es bewegt die Bohnen und ermöglicht so eine gleichmäßig verteilte Wärmeübertragung
- Die heiße Luft strömt so in die Röstkammer, dass ein Zykloneffekt entsteht – wichtig, um Gleichmäßigkeit zu gewährleisten, Rauchbildung zu verhindern und die Spreu, die sich während des Röstvorgangs trennt, sauber aufzufangen.
Während des gesamten Röstvorgangs empfängt die Elektronik gleichzeitig Daten vom Temperatursensor und nutzt diese Informationen, um Anpassungen an der Wärmequelle gemäß dem an den Röster gesendeten Röstrezept vorzunehmen. Derselbe Prozess wird verwendet, um sicherzustellen, dass der Luftstrom, also die Drehzahl innerhalb des Lüftermotors, korrekt ist. Das Innenleben Ihres IKAWA Home Rösters setzt diese winzigen Mess- und Anpassungszyklen fort, bis das Röstrezept fertig ist. Am Ende des Röstrezepts schaltet der Ventilator einen Gang hoch, um ein schnelles Abkühlen der Bohnen zu ermöglichen, bevor der frisch geröstete Kaffee ausgeworfen werden kann.
Beim Rösten von Kaffee werden, vereinfacht gesagt, grüne Kaffeebohnen erhitzt.
Diese Wärmeeinwirkung ist ein Katalysator für chemische Reaktionen in den Bohnen, die die physikalischen und chemischen Eigenschaften des Kaffees verändern. Neben der Verarbeitung, der Sorte usw. hat die Wärmeanwendung sowie die Art und Weise und der Zeitpunkt der Wärmeanwendung während der Dauer des Röstrezepts den größten Einfluss auf den resultierenden Geschmack des Röstkaffees.
Der IKAWA Home-Röster zielt darauf ab, die Auswirkungen der Konvektionswärmeübertragung zu maximieren und gleichzeitig die Auswirkungen der Strahlungs- und Konduktionswärmeübertragung zu minimieren. Dies soll eine größtmögliche Kontrolle über den Braten ermöglichen. Werfen wir einen Blick darauf.
Konvektionswärme
Der Ikawa Home-Bräter verfügt zwar über Elemente der Strahlungs- und Konduktionswärmeübertragung, diese Methoden der Wärmeübertragung werden jedoch durch die Verwendung von Aluminium und anderen Materialien, die keine Wärmeenergie speichern, minimiert. Die Hauptmethode der Wärmeübertragung im Ikawa Home-Bräter ist Konvektion.
Durch Konvektionswärmeübertragung erwärmt der Ikawa Home-Röster die Luft, die in die Röstkammer geblasen wird, und erhitzt so die Kaffeebohnen. Abhängig vom zu röstenden Kaffee muss die Luft möglicherweise auf eine sehr hohe Temperatur erhitzt oder auf einer niedrigen Temperatur gehalten werden. Kaffee mit geringer Dichte, der in geringer Höhe angebaut wird, benötigt im Allgemeinen niedrigere Temperaturen, um richtig geröstet zu werden, während Kaffee mit hoher Dichte, der in großer Höhe angebaut wird, tendenziell höhere Temperaturen und manchmal ein längeres Röstrezept erfordert.
Die Wärme in der Luft ist viel besser kontrollierbar und eignet sich für unseren Zweck, kleine Mengen Kaffee präzise nach unserem programmierten Röstrezept zu rösten.
Temperatur messen
Der IKAWA Home Roaster misst mithilfe des internen PT1000-Temperatursensors die Temperatur der Luft unmittelbar nachdem diese die Wärmequelle passiert hat. Wir nennen diese Messung „Einlasstemperatur“, da es sich um die Temperatur der Luft handelt, die den Bohnen zugeführt wird.
Bei den meisten professionellen Röstmaschinen wird die Temperatur an einer Stelle gemessen, die die tatsächliche Temperatur der Kaffeebohnen besser widerspiegelt (oft als „Bohnentemperatur“ bezeichnet). Um dies zu erreichen, müssen diese Maschinen ein langlebigeres und daher weniger präzises (erhöhter Widerstand für diejenigen, die es wissen!) Temperaturmessgerät verwenden – manchmal auch Sonde genannt. Dieser Sondentyp würde in seiner jetzigen Form nicht zu IKAWA Home passen, da unsere Maschine der Temperaturmessung große Bedeutung beimisst und diese bei der Kontrolle jedes Bratens eine Rolle spielt – was Präzision und schnelle Reaktion erfordert. Dadurch unterscheiden sich die Hausrezepte von IKAWA stark von den durchschnittlichen Röstprofilen, die Sie auf Google oder in Büchern verschiedener Kaffeeprofis finden.
Diese beiden unterschiedlichen Ansätze zur Messung der Temperatur – „Einlauf“ und „Bohne“ – zielen auf dasselbe Ziel: einen Kaffee wirklich gut zu kontrollieren und zu rösten.
Natürlich werden diese beiden Messungen einander entsprechen. Auf die gleiche Art und Weise, wie das Vollbremsen eines Autos schließlich dazu führen würde, dass das Auto anhält, führt eine drastische Senkung der Temperatur der zugeführten Hitze dazu, dass der Kaffee nicht weiter geröstet wird.
Um ein Röstrezept zu ändern, können wir die Einlasstemperatur verwenden, um die Beschleunigung oder Verlangsamung des Wärmeeintrags zu steuern, und wir können verschiedene (und sichtbare) Phasen einer Röstung verwenden, um zu verstehen, „wie schnell der Kaffee transportiert wird“.
Unabhängig davon, ob Sie den Modus „Geführte Bearbeitung“ oder „Erweiterter Diagrammeditor“ in der iOS-App oder der Android-App verwenden, funktioniert der IKAWA Home Roaster immer noch auf die gleiche Weise: Die App stellt einfach die Roadmap bereit, die der Röster anhand des Röstrezepts befolgen muss. Wenn Sie neugierig auf die technischen Aspekte des IKAWA Home Rösters sind, finden Sie hier weitere Informationen und erfahren Sie hier etwas mehr über die Herkunft von IKAWA Home