Um zusammenzufassen, was Sie vielleicht bereits wissen: Das Rösten von Kaffeebohnen ist, kurz gesagt, der Prozess der Umwandlung der physikalischen und chemischen Eigenschaften von Kaffeekirschkernen durch die Anwendung von Hitze, um Geschmack und Löslichkeit zu erzeugen .
Das ist ein bisschen wie ein Schluck!
Lassen Sie uns etwas tiefer eintauchen und die verschiedenen Phasen verstehen, die Bohnen durchlaufen.
Die Geschmackseigenschaften verschiedener Röstungen
Erstens: Wie Sie vielleicht bereits wissen, bringen unterschiedliche Röstgrade unterschiedliche Geschmacksrichtungen aus grünen Kaffeebohnen hervor.
Leichte Röstung
Hell geröstete Kaffees sind typischerweise süß, mit einer komplexen und lebendig wahrgenommenen Säure. Die meisten Herkunfts- und Verarbeitungsmerkmale sind leicht erkennbar.
Helle Röstungen werden auch als „Stadtröstung“ bezeichnet. Normalerweise sind sie an der Außenseite der Bohne stärker gefleckt und haben eine helle Spreufarbe. Im Allgemeinen ist eine helle Röstung für sehr hochwertige Kaffees am erfolgreichsten. Wenn Sie ein großartiges Filtererlebnis haben möchten, ist dies oft die beste Wahl.
Eine gute helle Röstung ist süß mit viel guter Säure und weist die inhärenten Herkunftsmerkmale des Kaffees auf. Sie schmecken in der Regel am besten, wenn sie mindestens ein paar Tage ruhen, und bleiben länger frisch als mittlere und dunkle Röstungen.
Braten sind meist noch im First Crack, wenn sie fertig sind, oder sie enden gleichzeitig mit dem First Crack.
Eine ordnungsgemäße Entwicklung ist schwieriger zu erreichen und Kaffee kann leicht pflanzlich, sauer, papierartig und schwach schmecken, wenn sich die Röstung nicht vollständig entwickelt. Oft ist eine höhere Energiemenge zu Beginn einer Röstung wirklich vorteilhaft für die Entwicklung eines Kaffees und insbesondere einer helleren Röstung.
Mittlere Röstung
Wenn die Röstung etwas dunkler wird, wird die Säure weicher und Sie erhalten viel Süße und mehr Körper. Wenn Sie sich nicht sicher sind, was Sie wollen, ist eine mittlere Röstung die einfache Lösung.
Der Säuregehalt ist etwas niedriger als bei einer hellen Röstung. Im Allgemeinen ist der Sweet Spot bei einer mittleren Röstung größer als bei einer hellen Röstung. Damit meine ich, dass es mehr als eine Möglichkeit gibt, einen Kaffee mit mittlerer Röstung köstlich zuzubereiten, aber auch beim Aufbrühen ist es normalerweise einfacher, ihn gut schmecken zu lassen.
Von einigen Gruppen auch City + genannt, lebt die mittlere Röstung zwischen dem Ende des ersten Cracks und dem Beginn des zweiten Cracks.
Dunkler Braten
Dunkle Röstungen neigen dazu, sehr einzigartige Aromen mit einer subtilen und einfachen Säure zu haben; Denken Sie an Aromen, die an Rauch, Asche oder Melasse erinnern.
Dunkle Röstungen haben einen sehr geringen Säuregehalt und einzigartige Aromen. Der Körper ist sehr hoch und die Bohnen sind durch den stärkeren Abbau sehr gut löslich. Diese Röstungen werden häufig in Coffeeshops verwendet, um Espresso-Shots ein samtiges Gefühl zu verleihen und eignen sich daher hervorragend für Milchkaffees.
Dunkle Röstungen haben den Second Crack hinter sich, bei dem die Struktur des Kaffees auf zellulärer Ebene zu brechen beginnt. Öle werden freigesetzt und wandern an die Außenseite der Bohne, entweder sofort oder wenn der Kaffee ein oder zwei Wochen lang ruht.
Das soll nicht heißen, dass alle dunklen Röstungen schlecht sind – eine gute dunkle Röstung des richtigen Rohkaffees macht Spaß. Er kann dicht und süß sein, mit genügend Säure, um den Kaffee zu durchdringen und auszubalancieren. Allerdings ist die Ausgewogenheit wie bei einer hellen Röstung gut und bei einer dunklen Röstung kann man normalerweise eher etwas falsch machen als richtig.
Die Schritte beim Rösten von Kaffeebohnen
Ob zu Hause oder in einer gewerblichen Rösterei, die Schritte einer Röstung sind die gleichen.
Zu Hause könnten Sie versucht sein, Ihren Bohnen dabei zuzuschauen, wie sie sich verwandeln. Seien Sie sehr vorsichtig, da die Lufttemperatur zu hoch wird und Schäden verursachen kann.
Wir haben unseren Röster so konzipiert, dass Sie den Fortschritt Ihres Röstens sicher überprüfen können, ohne dass Hitze und Rauch in Ihr Gesicht gelangen.
Die wichtigsten Phasen sind:
- Trocknen
- Vergilbung
- Der erste Knall
- Röstentwicklung
- Der zweite Riss
1: Die Trocknungsphase
Die grünen, rohen Kaffeebohnen haben einen Feuchtigkeitsgehalt zwischen 8 und 12 Gewichtsprozent. Die Kaffeebohnen fangen nicht an, braun zu werden, solange sie viel Feuchtigkeit enthalten. Daher ist das Trocknen der Kaffeebohnen der erste Teil des Prozesses.
Es braucht viel Hitze, um die Bohnen so warm zu machen, dass die Feuchtigkeit zu verdunsten beginnt, und in diesem Stadium ist kaum eine sichtbare Veränderung zu erkennen. Der Geruch bleibt weitgehend gleich, wird jedoch manchmal als „grasig“ beschrieben.
2: Die Vergilbungsphase
Nachdem die Bohnen nun ausgetrocknet sind, fangen sie an, braun zu werden, und einige Bohnen werden sehr gelb oder sogar orange, bevor sie braun werden.
Das Aroma der Bohnen wird ein wenig an Brot erinnern. Dabei dehnt sich die Kaffeebohne aus und die Spreu (die dünne, papierartige Schale) beginnt sich vom Kaffee zu lösen. Diese flockigen Spreu kann sich leicht entzünden, daher wird sie vom Ventilator ausgeblasen und im gläsernen Spreubehälter gesammelt.
An diesem Punkt werden Sie vielleicht etwas Dampf spüren.
Es ist sehr wichtig, dass der Kaffee getrocknet ist und gleichmäßig gelb wird. Ungleichmäßiges Trocknen und Vergilben können dazu führen, dass das Innere jeder Bohne unzureichend gegart ist und der fertige Kaffee einen eher säuerlichen und grasigen Geschmack erhält. Dies kann später nicht durch eine Verlangsamung des Röstvorgangs behoben werden.
3: Der erste Riss
Okay, jetzt geht es los!
Während der Kaffee weiter braun wird, kommt es in der Bohne zu einer Ansammlung von Gasen und Wasserdampf. Wenn die Bohne es einfach nicht mehr aushält, bricht die Bohne mit einem deutlichen „Knacken“ oder „Knall“ auf, das Sie kennen und lieben werden!
Zu diesem Zeitpunkt haben Sie den Kaffee so weit geröstet, dass Sie ihn zur Kaffeezubereitung verwenden können. Sobald Sie den ersten Riss erreicht haben, können Sie jederzeit mit dem Rösten aufhören. Wenn Sie gleich beim ersten Mal mit dem Rösten aufhören würden, erhalten Sie eine helle Röstung und der Kaffee wäre ziemlich sauer – was nicht unbedingt eine schlechte Sache ist!
Die gerösteten Bohnen erhalten nun den bekannten und wunderbaren Kaffeegeschmack, den wir alle lieben.
4: Die Röstentwicklungsphase
Dann passiert noch mehr Magie. Nach dem ersten Knacken werden die Bohnen an der Oberfläche glatter. Wenn die Bohnen tiefer braun werden, verändern sich die Säuren und Zucker, was zu einer subtileren Säure führt, je länger die Röstung dauert. Dabei nimmt die Bitterkeit zu, je dunkler die Röstung wird.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, den Röstgrad in dieser Phase zu beschreiben. Wir beschreiben den Kaffee jedoch anhand der Zeitspanne in der Röstentwicklungsphase und der Röstfarbe.
5: Der zweite Riss
Wenn Sie die Bohnen weiter und dunkler rösten, knacken sie wieder, aber dieses Mal ist es leiser und es hört sich eher wie ein Zischen als wie ein lautes Knallen an.
An diesem Punkt treten die Öle im Kaffee an die Oberfläche und Sie erhalten dunkle und glänzende Bohnen. Zu diesem Zeitpunkt haben Sie mehr oder weniger alle einzigartigen Aromen der Bohne selbst verloren und der Kaffee entwickelt einen typischen bitteren „Röstgeschmack“.
Vorsichtig!
Das Rösten des Kaffees über den zweiten Spalt hinaus kann dazu führen, dass die Bohnen tatsächlich Feuer fangen. Der IKAWA Home-Bräter ist mit Sicherheitsvorrichtungen ausgestattet, um einen Brand zu verhindern, wenn er bestimmungsgemäß verwendet wird. Allerdings ist das Rösten von Kaffee so dunkel möglicherweise nicht die leckerste Option. Während dunkel geröstete Kaffeespezialitäten in den letzten Jahren eine gewisse Beliebtheit erlangt haben, eignen sich die meisten hochwertigen Bohnen nicht für eine sehr dunkle Röstung, da dabei die meisten ihrer einzigartigen Aromen und Eigenschaften verloren gehen.
Die Phasen des Röstens von Kaffeebohnen zu Hause: eine Zusammenfassung
Möglicherweise machen Sie unterwegs Fehler oder rösten Kaffeesorten, die Ihnen nicht schmecken, aber nutzen wir diese Erfahrungen als Lernmöglichkeiten.
Machen Sie sich dabei viele Notizen. Nutzen Sie Ihre Sinne, um zu beobachten, zuzuhören und zu riechen, während die Bohnen den ersten Riss erreichen. 30 Sekunden Unterschied in der Röstzeit können einen völlig anderen Kaffee ergeben. Notieren Sie sich alles, was Ihnen schmeckt und was nicht.
Mit all den subtilen Nuancen des Kaffeeröstens und dem Bedarf an Finesse und Konsistenz ist das Röstsystem IKAWA Home genau das Richtige für Sie, um die gewünschten Ergebnisse zu erzielen.
Als nächstes besprechen wir, was zu tun ist, wenn Sie Ihren Kaffee zu Hause geröstet haben.