Erstaunlicherweise müssen wir nur Hitze und Zeit hinzufügen, um alle chemischen und physikalischen Veränderungen herbeizuführen, die Rohkaffee braun machen. Der IKAWA Home Roaster verfügt über ein weiteres Element der Luftzirkulation durch die Steuerung der Lüftergeschwindigkeit. Die Kunst des Röstens besteht darin, wie und wann Wärme zugeführt wird, sowie in der Steuerung des Luftstroms durch den Röster, also der Geschwindigkeit, mit der sich die Bohnen im Röster bewegen. Indem wir sorgfältig überwachen, wie schnell oder langsam der Kaffee geröstet wird, können wir lernen, die Aromen, die wir im Kaffee lieben, herauszufiltern und diejenigen zu meiden, die wir nicht so sehr mögen.
Zum Glück können wir durch den Glasdeckel des IKAWA Home Rösters die sichtbar unterschiedlichen Farbstadien der Bohnen beobachten. Die während der Röstung auftretenden Farbveränderungen geben uns eine wirklich gute Vorstellung davon, was mit dem Kaffee passiert. Jedes Röstrezept von IKAWA Home beginnt mit dem Laden eines voreingestellten Röstrezepts über Bluetooth auf den IKAWA Home Roaster.
Nachdem das Rezept an den Röster gesendet wurde, werden die grünen Bohnen durch Drehen des Dosierers in die Röstkammer geladen, bevor die beleuchtete „Los“-Taste gedrückt wird. Die Temperatur der grünen Bohnen ist in diesem Stadium niedrig (Raumtemperatur). Daher ist es sehr wichtig, dass wir zu Beginn des Röstens genügend Wärme einbringen, um den Röstvorgang mit einer angemessenen Geschwindigkeit in Gang zu bringen.
Unsere Röstrezepte unterscheiden sich am meisten von Röstprofilen, die Sie möglicherweise anderswo auf Websites für Spezialitätenkaffee oder in Foren finden. Dies hängt mit der Art und Weise der Temperaturmessung zusammen, wobei die vom PT1000-Sensor gemessene Einlasstemperatur verwendet wird. Mit dem IKAWA Home beginnen wir, Rohkaffee bei Zimmertemperatur zu rösten, und beim IKAWA Home ist kein Vorheizen erforderlich. Wir müssen das Röstrezept mit einer beträchtlichen Wärmezufuhr beginnen, damit wir unsere rohen Bohnen schnell in die erste wichtige Röstphase, das Vergilben, überführen können. Im Allgemeinen bedeutet das, dass wir sehen möchten, dass die grünen Bohnen innerhalb der ersten 3 Minuten nach dem Röstrezept anfangen, gelb zu werden.
ZEIT UND TEMPERATUR
Die Änderung der Einlasstemperatur am Röstrezept stellt die wichtigste Möglichkeit für uns dar, unsere Röstvorgänge zu ändern, da die Wärmeanwendung bei weitem den größten Einfluss auf die verschiedenen Röststufen hat.
In der IKAWA Home App im Graph Editor auf iOS oder in der Android App sehen Sie dies als rote Linie über Temperatur und Zeit. Jedes Rezept im Graph Editor verfügt über bis zu sechs Punkte, die wir hinzufügen, entfernen und ändern können, um die Röstrezepte so zu gestalten, dass sie den Anforderungen am besten entsprechen. Diese Punkte können um nur ein Grad und eine Sekunde geändert werden, was uns einen nahezu unendlichen Arbeitsbereich bietet. Die Punkte entlang der roten Linie im Diagramm müssen lediglich ausgewählt werden, indem Sie darauf klicken und sie dann auf den gewünschten neuen Temperaturpunkt ziehen.
Ausnahmen sind, dass wir aus Sicherheitsgründen keine Temperaturen über 290 °C (oder 554 °F) anwenden dürfen (und um ehrlich zu sein, weil wir das sowieso nicht wollen!) und dass wir (aus ähnlichen Gründen) nicht länger als 12 Minuten rösten dürfen.
Als allgemeine Faustregel gilt, dass dichte, in großer Höhe angebaute Kaffeesorten etwas höhere Temperaturen benötigen als ein in niedriger Lage angebauter Kaffee mit geringer Dichte, um die gleiche Röstfarbe und -entwicklung zu erreichen. Sie können in einigen der im Graph Editor angezeigten IKAWA Guided-Edit-Rezepte sehen, dass sich die Temperatur zum Erreichen einer hellen Röstfarbe auszugleichen scheint oder bis zum Ende des Röstrezepts nach Erreichen des ersten Risses abnimmt. Umgekehrt können Sie auch feststellen, dass bei einer dunklen Röstfarbe die Temperaturen nach dem ersten Cracken tendenziell höher sind, um eine wirklich dunkle Röstung zu gewährleisten (siehe Beispiele unten). All dies hängt jedoch vom Rohkaffee sowie den Röstbedingungen vor Ort ab (z. B. Höhe, Luftfeuchtigkeit, Jahreszeit, Luftdruck).
LUFTSTROM/LÜFTERGESCHWINDIGKEIT
Dies wird durch die schwarze Linie gesteuert, die im Diagrammeditor auf iOS oder in der Android-App sichtbar ist. Die Lüftergeschwindigkeit wird als Prozentsatz zwischen 60 % und 100 % ausgedrückt und kann mit bis zu drei Punkten geändert werden, vier, wenn wir die Abkühlphase mit einbeziehen. Diese Linie stellt die Drehzahl des Lüftermotors (RPM) dar. Der Ventilator ist notwendig, um erhitzte Luft in die Röstkammer zu befördern. Diese heiße Luft, die in die Röstkammer gepresst wird, dient zwei Zwecken; Drehen Sie die Bohnen und erzeugen Sie das patentierte Zyklonsystem, das die Spreu zum Auffangbehälter zieht und den Rauch während des Röstens abführt.
Der Luftstrom kann den Prozess der Wärmeübertragung auf unsere Kaffeebohnen dramatisch verändern, und widersprüchlich führt eine niedrigere Lüftergeschwindigkeit tendenziell zu einer viel dunkleren Röstung, während eine höhere Lüftergeschwindigkeit im Allgemeinen zu einer helleren Röstfarbe führt.
Grundsätzlich muss der Luftstrom die Kaffeebohnen frei bewegen, um eine gleichmäßige Wärmeverteilung zu gewährleisten und ein Überrösten der Unterseite (oder eine Unterröstung der Oberseite) des Kaffees zu vermeiden. Wenn Sie Ihr eigenes Röstrezept erstellen, achten Sie darauf, die Lüftergeschwindigkeit nicht zu stark zu reduzieren, da dies zu verbrannten Bohnen und möglicherweise Rauch führen kann!
Wie viel Luftstrom erforderlich ist, um dies zu erreichen, hängt davon ab, wie dicht und frisch der Rohkaffee ist. Dichte und Frische müssen beachtet werden, wenn Sie beispielsweise feststellen, dass sich Ihre Bohnen nicht frei genug bewegen, insbesondere zu Beginn der Röstung, wenn die Bohnen noch nicht ausgetrocknet und schwerer sind als am Ende der Röstung Röstvorgang. Darüber hinaus kann die Verwendung Ihres Rösters in der Höhe zu Schwankungen im Luftstrom Ihres Rösters führen, da die Luft in der Höhe dünner und trockener ist und sich auf die Art und Weise auswirken kann, wie die Wärme auf Ihren Kaffee übertragen wird. Im Allgemeinen ist bei einer Höhe von 1200 m über NN eine höhere Lüftergeschwindigkeit erforderlich.
Wenn Sie neugierig sind, mit dem Graph Editor zu beginnen, um mit Ihrem IKAWA Home weiter mit Kaffee und Röstung zu experimentieren, gibt es nicht unbedingt einen richtigen oder falschen Einstieg. Wir empfehlen, sich zu Beginn auf die Temperaturkontrolle zu konzentrieren.
Je vertrauter Sie mit der Verwendung des Graph Editors werden, desto interessanter kann es werden, mit dem Luftstrom zu experimentieren, um die wichtigsten Phasen einer Röstung zu verändern. Wir empfehlen, bei allen Anpassungen, die Sie an Ihren Diagrammeditor-Rezepten vornehmen, empirisch vorzugehen: Nehmen Sie jeweils eine Anpassung an Luftstrom/Lüftergeschwindigkeit oder Zeit und Temperatur vor und machen Sie sich Notizen darüber, was für Sie am besten funktioniert hat.
Die IKAWA Home-App kann kostenlos heruntergeladen und verwendet werden. Der Graph Editor ist nach dem Download über ein Abonnement für jedes Röstrezept verfügbar. Dieses Abonnement wird verwaltet und an Ihre AppleID gebunden. Wir empfehlen dringend, die App vor dem Kauf herunterzuladen, um einen Blick auf die verschiedenen Kaffeesorten zu werfen, die Sie Ihrer Kaffeebibliothek hinzufügen können, sowie auf alle Röstrezepte, die in diesen Kaffees enthalten sind. Weitere Informationen zu unserer App finden Sie in diesem vorherigen Blog .