Das Entgasen oder „Ruhen“ des Kaffees nach dem Rösten ist notwendig, um das volle Aroma Ihres Kaffees herauszuholen. Wenn Sie Ihre eigenen Kaffeebohnen zu Hause rösten, kann durch die chemische Reaktion, die den Kaffee braun werden lässt, eine Menge Kohlendioxid entstehen, das größtenteils in den frisch gerösteten Bohnen eingeschlossen bleibt. Der Großteil dieses Gases verlässt den Röstkaffee innerhalb der ersten 3–6 Tage nach dem Rösten.

Das Gas kann sich in einem Behälter ansammeln, weshalb gewerbliche Röster ihre Beutel mit einem Einwegventil versehen. Zum Entgasen Ihres Kaffees zu Hause ist kein Einwegventil erforderlich.

Warum kann man also nach dem Rösten nicht sofort mit der Kaffeezubereitung beginnen?

Espressokaffee entgasen

Beim Zubereiten von Espresso ist ein Prozess erforderlich, der ziemlich viel Druck erfordert. Es gibt zusätzliche Variablen wie Mahlgrad und Wassertemperatur, die zu einem Mangel an Geschmack oder einer schlechten Extraktion führen können, wenn der Kaffee nicht ausreichend geruht ist. Idealerweise sollten Sie den Kaffee vier bis sechs Tage stehen lassen, bevor Sie ihn für den Espresso aufbrühen, wenn möglich auch länger. Beim Experimentieren mit der Entgasung haben wir herausgefunden, dass der optimale Geschmack zwischen 10 und 14 Tagen liegt. Aber wir wissen, dass es schwierig sein kann, so lange zu warten.

Filterkaffee entgasen

Filterkaffee bietet viel mehr Spielraum zum Ausruhen. Wir empfehlen, den Filterkaffee vor dem Aufbrühen drei bis vier Tage ruhen zu lassen, da Sie möglicherweise bemerken, dass in der Tasse ungeruhten Kaffees einige grüne „pflanzliche“ oder „grasige“ Geschmacksnoten durchdringen.

Zusammenfassung der Entgasung

Es ist wichtig, den Kaffee vor dem Brühen zu entgasen oder ruhen zu lassen.

Aber so oder so lohnt es sich wirklich, Ihren frisch gerösteten Kaffee vor dem Brühen mindestens 12 Stunden lang stehen zu lassen.

Aber hier ist die Sache: Sie können es selbst ausprobieren! Brauen Sie einige Portionen im Abstand von ein paar Stunden oder Tagen und probieren Sie sie dann alle gleichzeitig. Das ist einer der wirklichen Vorteile, die Sie haben, wenn Sie Ihre eigenen Bohnen zu Hause rösten.

Ein falscher oder unzureichender Vorratsbehälter kann zu vorzeitigem Altbackenwerden des Kaffees führen. In den Behälter eindringende Luft und Feuchtigkeit können den Prozess beschleunigen.

Abgestandener Kaffee schmeckt flach und holzig mit Noten von Pappe, die im Morgenkaffee allesamt unangenehm sind.

Interessanterweise neigt dunkler gerösteter Kaffee dazu, schneller altbacken zu werden als heller gerösteter Kaffee. Dunklere Röstungen sind poröser, sodass Luft und Feuchtigkeit sehr leicht in die Bohnen eindringen und deren Geschmack beeinträchtigen können.

So bleibt Ihr Kaffee beim Ruhen und Entgasen so frisch wie möglich:

Halten Sie es luftdicht und trocken

Packen Sie es in einen wiederverschließbaren Beutel, noch besser, wenn dieser über ein Einwegventil verfügt, um das Entgasen zu erleichtern. Bewahren Sie es andernfalls in einem luftdichten Lebensmittelbehälter oder, noch besser, in einem speziellen Kaffeebehälter auf.

Bewahren Sie Ihre Bohnen im Dunkeln auf

Sie können sich Ihre frisch gerösteten Kaffeebohnen als nachtaktiv vorstellen, sie lieben die Dunkelheit. Licht und insbesondere Sonnenlicht beschleunigen den Alterungsprozess.

Stellen Sie es nicht in den Kühlschrank (oder Gefrierschrank)

Kaffee gehört nicht in den Kühlschrank, obwohl das offenbar eine ziemlich häufige Sache ist. Gemahlener Kaffee ist ein natürliches Desodorierungsmittel, das heißt, er absorbiert die Aromen um ihn herum. Wenn Sie also möchten, dass Ihr Kaffee nach den Resten schmeckt, bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf. Darüber hinaus verdirbt jegliches Kondenswasser, das sich im Inneren Ihres Kaffeebehälters bildet, Ihren Kaffee.

Das Einfrieren von Kaffee ist eine Option, ist aber nur dann notwendig, wenn Sie eine große Kaffeemenge aufbewahren möchten. Wenn Sie Ihren eigenen Kaffee rösten, ist das wirklich nicht nötig. Ermitteln Sie Ihren wöchentlichen Kaffeebedarf und rösten Sie nach Bedarf so viel, wie Sie benötigen.

Wir gehen vorerst davon aus, dass Sie bereits zu Hause Kaffee zubereiten. Bei der Verkostung und Bewertung von Kaffee empfehlen wir, sich an die Brühmethode zu halten, die Sie bereits kennen und mit der Sie vertraut sind.

Im Moment brauchen Sie nur ein paar verschiedene Kaffeesorten, ein Notizbuch und etwas Zeit, um sich ernsthaft mit Koffein zu beschäftigen!

1: Vergleichen Sie zwei oder mehr sehr unterschiedliche Kaffeesorten oder Röstungen

Beim Vergleich Ihrer Röstkaffees ist es unerlässlich, einen Bezugsrahmen zu haben. Sie können entweder mehrere Röstungen desselben Kaffees aus mehreren Röstungen testen oder völlig unterschiedliche Kaffees in derselben Verkostungssitzung probieren.

2: Brühen Sie den Kaffee auf die gleiche Weise

Nutzen Sie Ihre bisherige bevorzugte Art der Kaffeezubereitung. Achten Sie darauf, den Kaffee genauso zuzubereiten.

3: Kühlen Sie es ab

Ist Ihnen schon einmal aufgefallen, dass sehr günstiges Bier eiskalt besser schmeckt? Oder dass sehr schlechter Kaffee umso besser schmeckt, je heißer er ist? Je näher der Kaffee an Ihrer Körpertemperatur liegt, desto mehr Geschmacksrichtungen können Sie wahrnehmen. Wir können 50–65 °C empfehlen, wenn Sie genau sein möchten; Warm, nicht heiß, bei Berührung funktioniert es auch.

4: Konzentrieren Sie sich zuerst auf das Gefühl

Denken Sie an die Textur des Kaffees. Es ist schwer? Fühlt es sich an, als würde es Ihren Mund bedecken? Hält der Geschmack lange an? Schnappen Sie sich Ihr Notizbuch und beginnen Sie mit dem Aufschreiben.

5: Beschreiben Sie den Geschmack mit Ihren eigenen Worten

Vergessen Sie all die ausgefallenen Beschreibungen, die Sie auf Kaffeeverpackungen finden. Wenn Sie Äpfel probieren, ist das in Ordnung. Wenn es Sie an Blaubeer-Crumble erinnert ... hört sich gut an! Schreiben Sie alles auf, um alles aufzuzeichnen, was Sie schmecken.

6: Sehen Sie, wie es im Vergleich zum Etikett abschneidet

Nachdem Sie nun Ihre eigene Verkostungserfahrung gemacht haben, vergleichen Sie das, was Sie geschrieben haben, mit dem, was auf dem Etikett steht. Hoffentlich werden Sie einige Ähnlichkeiten bemerken. Wiederholen Sie den Prozess der Kaffeeverkostung immer wieder; Je mehr Kaffeesorten und Röstungen Sie probieren, desto sicherer werden Sie in Ihren Beschreibungen.