IKAWA-HAUS
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Eine Sammlung unserer neuesten IKAWA Home-Roast-Rezepte.
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Brasilien 🇧🇷
Bóia Natural Estate Blend, Brasilien
Bóia (ausgesprochen „Boy-ya“) sind Kaffeefrüchte, die am Baum vollständig reifen, reifen und trocknen durften. Einst als „defekt“ angesehen, erfreuen sich Bóia im Kaffeeanbau in letzter Zeit aufgrund ihrer intensiven Süße und Komplexität zunehmender Beliebtheit. Sobald der Kaffee geerntet ist, werden die Früchte zur Verarbeitungsanlage der Familie Vinhal gebracht, wo sie in einen Wassertank gegeben werden. Die Bóia-Kirschen schwimmen, da sie bereits weitgehend trocken und weniger dicht sind als die reifen Früchte, die noch austrocknen müssen.
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Fazenda Recanto, Brasilien
Da es sich bei diesem Kaffee um einen natürlich verarbeiteten Kaffee handelt, können wir mit einem höheren Maß an Süße rechnen. Darüber hinaus bietet die kleine, runde, dichte Bohnengröße, bekannt als „Peaberry“, eine einzigartige Gelegenheit beim Rösten. Diese Raritäten haben ihre Herausforderung darin, dass sie dichter als die durchschnittliche Kaffeebohne sind, und ihre Gaben liegen in ihrem einzigartigen Geschmacksprofil. Möglicherweise stellen Sie fest, dass das erste Knacken auch deutlich leiser ist.
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Vollständig gewaschener Estate Blend, Brasilien
Vollständig gewaschener Kaffee ist in Brasilien nicht besonders verbreitet. Dieser Kaffee, der von der Familie Vinhal sowohl auf der Fazenda Recanto als auch auf der Fazenda Estrela angebaut wird, ist einzigartig. Die Merkmale dieses Kaffees sind eine leichtere Süße und ein höherer Säuregehalt als bei den meisten typischen brasilianischen Kaffees. Dies ist höchstwahrscheinlich auf den Waschprozess zurückzuführen.
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Sítio Matinha COE, Brasilien
Dieser Kaffee von Sítio Matinha erreichte Platz 13 beim Cup of Excellence-Wettbewerb 2021 in Brasilien, der im Januar 2022 stattfand. Die Familie ist für ihre Kaffeeproduktion und ihr Engagement für soziale und ökologische Nachhaltigkeit bekannt.
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Burundi 🇧🇮
Kavomo Hill, Burundi
IKAWA bedeutet Kaffee in Kirundi, der Sprache Burundis, ein Ursprung, der unserem Gründer am Herzen liegt. Cafex arbeitet mit lokalen Kleinproduzenten zusammen, um hochwertigen und einheitlichen Kaffee für den Export zu produzieren. Dieser natürlich verarbeitete Kaffee ist ein außergewöhnliches Beispiel dieser Zusammenarbeit.
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KOLUMBIEN 🇨🇴
Finca La Pradera, Kolumbien
Frische Erdbeeren und Weinhefe verleihen diesem einzigartigen anaeroben, mit Honig verarbeiteten Kaffee seinen Geschmack und sein Aroma. Dieser Kaffee ist sehr süß, überraschend und eine seltene Gelegenheit, ein schönes Beispiel für die einzigartige Aufguss- und Verarbeitungstechnik eines Spezialitätenkaffees zu probieren.
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La Florida, Kolumbien
Dieser einzigartige Kaffee liegt in der südwestlichen Region Kolumbiens namens Huila und wird von einer Kooperative aus einer von drei Farmen hergestellt. Neben den Farmen El Limón und Las Palmas liegt La Florida auf etwa 1.600 bis 1.800 Metern über dem Meeresspiegel. Es ist wirklich etwas Besonderes, Kaffee direkt aus einer einzigen Quelle genießen zu können.
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La Serranía Decaf, Kolumbien
Zuckerrohr ist in Kolumbien und vielen anderen Kaffee produzierenden Ländern leicht erhältlich. Es ist ökonomisch und ökologisch sinnvoll, dieses Naturprodukt für die Herstellung von schmackhaftem entkoffeiniertem Kaffee zu nutzen.
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Los Naranjos, Kolumbien
Die Kaffeekirschen von Los Naranjos werden auf etwa 1.600-1.850 m über dem Meeresspiegel angebaut und sind zu 20 % von Wegerich, Cachimbos und Guamos beschattet. 97 Landwirte tragen zur Station Los Naranjos bei – jeder Landwirt verarbeitet seine Ernte in Mikromühlen auf seinen jeweiligen Farmen. Die vollständig gewaschenen Kaffeekirschen werden in Gewächshäusern oder dachartigen Trockenterrassen in der Sonne getrocknet, bevor sie zur Station Los Naranjos transportiert werden.
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Rainbow Decaf, Kolumbien
Entkoffeinierter Kaffee wird von Kaffeekennern seit langem gemieden, da entkoffeinierter Kaffee lange Zeit als „nicht gut“ galt. Der entkoffeinierte Zuckerrohrprozess, ein weniger belastender und umweltfreundlicherer Prozess als chemische oder intensive Waschprozesse der Vergangenheit, stellt diese Vorstellung auf den Kopf.
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San Lorenzo, Kolumbien
San Lorenzo ist für seine Kaffeeproduktion in Kolumbien berüchtigt. In den letzten Jahren haben der Klimawandel, Unruhen und Arbeitskräftemangel die Kaffeeanbaugemeinschaft dramatisch beeinträchtigt. Trotz dieser Herausforderungen produzieren die Produzenten in dieser Gegend weiterhin hochwertigen Kaffee, indem sie neue Sorten anbauen und neue Arbeitsweisen einführen.
ÄTHIOPIEN 🇪🇹
Ayehu, Äthiopien
Aufgrund der bergigen Landschaft Äthiopiens besteht die Möglichkeit, im ganzen Land hochwertigen Kaffeespezialitäten anzubauen. Es ist eine Freude, einer der Ersten zu sein, der einen äthiopischen Spezialitätenkaffee aus der nordwestlichen Region Amhara bezieht. Die Ayehu-Farm liegt auf 1.750 m über dem Meeresspiegel und das gesamte Anwesen nutzt Hochbeete im afrikanischen Stil, um die Kirschen auf natürliche Weise zu trocknen.
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Banko Gotiti, Äthiopien
Die Region Gedeb, Kochere, ist für ein Geschmacksprofil bekannt, das einen ganz eigenen Geschmack hat: vollmundig, fruchtig, bonbonartig und intensiv aromatisch. Es gibt über 4.000 alte Sorten, die in dieser Region wild wachsen und kultiviert werden und alle zum einzigartigen Geschmacksprofil dieser Partie aus der Banko Gotiti-Waschstation beitragen.
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Buie Bora, Äthiopien
Buie Bora ist eine 46-jährige Frau, die in Hafursa Waro, Yirgacheffe, einheimischen Erbstückkaffee anbaut. Durch die Teilnahme an einem Rückverfolgbarkeitsprojekt hat Buie Bora Kaffee von höherer Qualität produziert, was zu höheren Einnahmen für den Lebensunterhalt für sich und ihre Familie geführt hat.
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Dumerso, Äthiopien
Diese Bohnen stammen aus dem Dorf oder „Kebele“ Dumerso im Distrikt Yirgachee in Äthiopien. Die Region hat sich einen guten Ruf für erstklassigen Kaffee erworben und einige der begehrtesten Mikrolots der Welt hervorgebracht. Die Kombination aus Höhenlage, fruchtbarem Boden, regelmäßigen und reichlichen Regenfällen und einer Fülle von Ortskenntnissen tragen alle zum hohen Stellenwert des Yirgachee-Kaffees bei. Dieser spezielle Kaffee wurde aufgrund seines kräftigen Körpers mit schöner Säure ausgewählt. Es wächst langsam im Schatten und es werden nur die reifsten Kirschen ausgewählt. Anschließend werden sie nach einem natürlichen Verfahren etwa 12 bis 15 Tage lang auf afrikanischen Hochbeeten in der Sonne getrocknet.
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Koke G1 Natural, Äthiopien
Die Waschstation Koke befindet sich im Distrikt Yirgacheffe, Gedeo-Zone, im östlichen Hochland Äthiopiens. Die einheimischen „Erbstück“-Sorten Kumie, Diga und Wilsho, die wild im Schatten von Cordia- und Akazienbäumen in Äthiopien wachsen, sind für die einzigartigen Geschmacksnoten verantwortlich, die für eine ungewöhnliche, aber raffinierte Tasse sorgen. Möglicherweise stellen Sie fest, dass die Farbe dieses ungerösteten Kaffees nicht grün ist, sondern einen orangefarbenen Farbton aufweist. Dies wird durch die anaerobe Fermentation und den anschließenden natürlichen Trocknungsprozess verursacht. Dieser Kaffee ist wirklich außergewöhnlich und intensiv im Geschmack; eine Fundgrube köstlicher Beeren-, Zitrus- und Schokoladennoten.
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Worka Wuri, Äthiopien
Die Worka Wuri-Waschstation dient der Kaffeeanbaugemeinde in und um die Stadt Gedeb, Yirgacheffe, einem Gebiet Äthiopiens, das für seinen hochwertigen Kaffee bekannt ist. Hier wächst der einheimische Kaffee wild und die Menschen, die ihn anbauen, profitieren von einem jahrtausendealten Wissen über den Kaffeeanbau und die Kaffeeverarbeitung.
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EL SALVADOR 🇸🇻
Las Mercedes, El Salvador
Fernandos Innovation in der Verarbeitung, gepaart mit seinem Engagement für Sorten, die das beste Tassenprofil ergeben, hat die Entstehung einer Kaffeeproduktion von sehr hoher Qualität ermöglicht. Dieser mit Honig verarbeitete Pacamara ist ein außergewöhnliches Beispiel dafür, wozu Fernando fähig ist.
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GUATEMALA 🇬🇹
Blauer Ayarza, Guatemala
Die Region Ayarza in Guatemala ist etwas Besonderes und zeichnet sich durch eine dramatische Landschaft und das kalte blaue Wasser der Laguna Azul aus. Aufgrund der Höhenlage, des vulkanischen Bodens und der besonderen Jahreszeiten verfügt diese Region über ein großes Potenzial für die Produktion von Kaffee von unglaublicher Qualität. Hochgewachsener Kaffee, der dicht und süß ist, ist in jeder Hinsicht vielseitig.
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La Leona, Guatemala
Die Region San Marcos in Guatemala erstreckt sich zwischen den Vulkanen Tajumulco und Tamaca und liegt etwa 1.200 bis 1.800 m über dem Meeresspiegel. Der Boden in dieser Gegend ist fruchtbar und stark vulkanisch. Etwa 20 Kleinbauern leisten ihren Beitrag zur Waschmühle La Leona.
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Auswahl Poaquil, Guatemala
Mitten in bekannten Kaffeeanbaugebieten wie Acatenango, Atitlan und Antigua gelegen, beginnt sich der Zugang zu Poaquil zu öffnen. Kaffee von Poaquil hat den Cupping-Tisch gewonnen und die Lagerbestände sind begrenzt. Der vollständig gewaschene Kaffee wird auf etwa 1.600–2.200 m Höhe über dem Meeresspiegel angebaut.
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HONDURAS 🇭🇳
Finca Cual Bicicleta, Honduras
Oscar Oman Alonzos Lebensphilosophie und der Anbau von Bio-Kaffee: „Wenn du Fahrrad fährst, verschmutzst du nicht die Umwelt, du musst das Gleichgewicht halten.“ „Das Fahrrad ist so konzipiert, dass es sich vorwärts und nicht rückwärts bewegt, und alle Teile und Teile müssen perfekt zusammenarbeiten, damit Sie in Bewegung bleiben können.“
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Finca Suita, Honduras
Kaffeeanbau ist für die Nolascos eine Familienangelegenheit. Seit hundert Jahren leben und bewirtschaften mehrere Generationen das Land in der Region. José Julio Nolasco, der Patriarch der Familie, legt großen Wert darauf, sicherzustellen, dass der von der Finca Suita gelieferte Kaffee von bester Qualität ist.
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Finca Victoria, Honduras
Die Finca Victoria wurde zu Ehren von Deicy Victoria Romero benannt, ein Beweis für ihren Enthusiasmus, den sie seit Beginn ihrer Kaffeeanbaureise gezeigt hat. Dieser mit Honig verarbeitete Kaffee zeichnet sich durch seine Qualität und seinen hervorragenden Geschmack aus, ein Markenzeichen des Produkts von Frau Romero.
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KENIA 🇰🇪
AA Karuthi, Kenia
Die Karuthi-Wetmill mit Sitz im Nyeri County ist Teil der Othaya Farmers' Cooperative Society Limited. Nyeri County profitiert von guten Wachstumsbedingungen, die zur Produktion hochwertiger, dichter und komplexer Kaffees beitragen. Dieser Kaffee ist ein gutes Beispiel für diese Eigenschaften.
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AA Kichawir, Kenia
Die südwestliche Region Kenias ist nicht nur für ihre Spezialitätenkaffeeproduktion bekannt, sondern auch für ihre weltberühmte Teeproduktion. Dieser in dieser Region angebaute Kaffee weist aufgrund seines fruchtbaren Bodens in großen Höhen einen mittleren bis hohen Säuregehalt auf. Der vollständig gewaschene Kaffee durchläuft während des gesamten Ernte-, Fermentierungs- und Trocknungsprozesses eine strenge Qualitätskontrolle.
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AA Ndaro-ini, Kenia
Die südwestliche Region Kenias ist nicht nur für ihre Spezialitätenkaffeeproduktion bekannt, sondern auch für ihre weltberühmte Teeproduktion. Dieser in dieser Region angebaute Kaffee weist aufgrund seines fruchtbaren Bodens in großen Höhen einen mittleren bis hohen Säuregehalt auf. Der vollständig gewaschene Kaffee durchläuft während des gesamten Ernte-, Fermentierungs- und Trocknungsprozesses eine strenge Qualitätskontrolle.
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MEXIKO 🇲🇽
Huatusco, Mexiko
Das konstant frühlingshafte Klima in Veracruz, Mexiko, sorgt für gute Wachstumsbedingungen für Kaffee, aber nicht so gute Verarbeitungsbedingungen. Das Olam Innovation Team hat mit Erzeugern in Huatusco, Veracruz, zusammengearbeitet, um diesen einzigartigen Kaffee mithilfe experimenteller Fermentationstechniken zu kreieren und so die bestmöglichen Qualitäten hervorzubringen.
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NICARAGUA 🇳🇮
Finca La Argentina, Nicaragua
Die Familie Peralta baut seit dem frühen 20. Jahrhundert Kaffee an, doch erst 2008 verlagerten die Brüder Julio und Octavio ihren Schwerpunkt auf Spezialitätenkaffee. Durch Experimente und strenge Produktionsstandards positioniert sich die Familie Peralta weiterhin an der Spitze der Innovation im Bereich Spezialitätenkaffee.
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PANAMA 🇵🇦
Finca La Milagrosa, Panama
Der Kaffee von Hector Vargas „Tito“ Gomez, der jedes Jahr häufig in der Gewinnergruppe des Wettbewerbs „Best of Panama“ landet, ist ein herausragendes Beispiel für Panama-Gesha-Kaffee. Finca La Milagrosa ist mit Sicherheit eine „The Miracle“-Kaffeefarm in der Region Boquete, die durch die berüchtigte Sorte Gesha berühmt geworden ist.
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Kambera Gesha, Panama
Die Innovatoren Ninety Plus Estates in Panama stehen seit einem Jahrzehnt an der Spitze des Spezialitätenkaffees und produzieren preisgekrönte Kaffees. Neben ausgezeichnetem Kaffee steht bei allem, was sie tun, der verantwortungsvolle Umgang mit der Umwelt im Mittelpunkt
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Kemgin Gesha, Panama
Dies ist unser zweites Jahr in Zusammenarbeit mit dem Innovator Ninety Plus Estates in Panama. Dieser Kaffee ist für seine experimentellen Verarbeitungstechniken bekannt und ist eine Interpretation des traditionellen Gesha-Geschmacksprofils.
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PERU 🇵🇪
Aromen del Valle, Peru
Die Gründer und Produzenten der Genossenschaft Aromas del Valle legen Wert auf Qualität. Dieser Schwerpunkt soll dazu beitragen, der Kaffeegemeinschaft in ihrer Region mehr Möglichkeiten zu bieten. Dieser zertifizierte Bio-Kaffee ist ein hervorragendes Beispiel dafür, was diese Kooperative in Zukunft bringen wird.
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El Mirador, Peru
Dies ist ein Single-Origin-Kaffee, der vollständig aus der Provinz Jaen in Cajamarca (Nordost-Peru) stammt. Darüber hinaus ist es Teil des Amazonas-Territoriums und innerhalb von 30 Minuten Fahrt in jede Richtung von Cajamarcas Hauptstadt (auch Cajamarca genannt) können Sie die wunderschönen tropischen Landschaften erleben. Die Wirtschaft Jaens basiert dank der natürlichen Höhenlage, des optimalen Mikroklimas und der Böden hauptsächlich auf der Landwirtschaft.
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RUANDA 🇷🇼
Dukunde Kawa, Ruanda
Die Genossenschaft Dukunde Kawa liegt in der nördlichen Provinz Ruandas – Gakenke – und ist mit 2.100 Landwirten eine der größten. Die meisten Landwirte verfügen aufgrund der Unterstützung durch die Genossenschaft und die Regierung über eine Krankenversicherung. Die reifen Kirschen liegen zwischen 1.900 und 2.200 m über dem Meeresspiegel und werden von Hand sortiert und auf Hochbeeten getrocknet.
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Muhondo, Ruanda
Die Muhondo Coffee Company hat ihren Sitz im Distrikt Gakenke (Nordprovinz). Das gesamte Unternehmen besteht aus 3.200 Kleinbauern. Sie betreiben drei Waschstationen: Muhondo und Bukonya im Bezirk Gakenke und Bwisige im Bezirk Gicumbi. Ruanda ist als „Land der tausend Hügel“ bekannt und bildet da keine Ausnahme wie der Bezirk Gakenke! Es liegt im Nordwesten Ruandas und grenzt an den Vulkannationalpark. Das Gelände ist bergig, rau und unglaublich schön.
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VIETNAM 🇻🇳
Dung K'No Lam Dong, Vietnam
Die Gemeinde Dung K'No liegt im zentralen Hochland der Provinz Lam Dong und ist ein kleines Dorf mit etwa 500 Einwohnern. Während der Kaffeeerntesaison verkauft diese Gemeinschaft von Kaffeebauern täglich ihre Kaffeekirschen an die Duc Trong-Nassmühle. Die Erzeuger erhalten Geldprämien für die beste Kaffeequalität sowie kostenlose Schulungen vom Nachhaltigkeitsteam der Duc Trong-Mühle, um den Anbau von Kaffee der besten Qualität zu unterstützen.
Dieser halbgewaschene Kaffee wurde mit umweltfreundlichen Methoden verarbeitet, die sehr wenig Wasser verbrauchen. Nachdem die Früchte entfernt wurden, wird der Kaffee 6–10 Tage lang auf Hochbeeten in der Sonne getrocknet. Das Fehlen einer Fermentation ermöglicht einen sauberen und hellen Kaffee mit einzigartigen Geschmackseigenschaften.
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JEMEN 🇾🇪
Al Qafr, Jemen
Al Qafr ist eines der größten Dörfer in der Ibb-Region, einem Gebiet, das seit langem für seinen Kaffeeanbau bekannt ist. Diese natürlich verarbeitete Erbsbeere, die über Qima-Kaffee verarbeitet und exportiert wird, ist ein Beweis für die Qualität und Geschichte des jemenitischen Kaffees.
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SAMBIA 🇿🇲
AA Isanya Kateshi, Sambia
Dies ist das zweite Jahr, in dem wir etwas von der Northern Coffee Corporation kaufen, die fünf separate Weingüter betreibt, darunter Isanya. Wir unterstützen ihr Engagement für soziale und ökologische Projekte in der nördlichen Provinz Sambia sowie ihr Engagement für die Produktion außergewöhnlicher Kaffees.
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